猪梅花肉烧烤腌制

烤肉梅花肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制方案：

材料：梅花肉400克，香菜1根，罗勒叶6片，意大利综合香草料，小米椒1根，柠檬1/3个，鱼露1汤匙，盐13茶匙，蚝油1茶匙，生抽2茶匙，糖12茶匙，油1汤匙。

步骤：

1. 梅花肉洗净切成3公分大小的块，香菜、罗勒、小米椒切碎。

2. 将切好的梅花肉放入容器中，撒盐、蚝油、生抽、糖，加入香菜碎、罗勒碎、小米椒碎，挤入柠檬汁，撒上综合香草料，最后倒入油，用手抓匀，腌30分钟。

3. 腌好的猪肉均匀串成串，放入刷了油的烤架上，烤箱中层，200℃，烤20分钟左右。

材料：梅花肉（或猪里脊肉），李锦记烤肉酱（或叉烧酱、海鲜酱），姜丝，酒，糖，老抽。

步骤：

1. 梅花肉切条状，用牙签在肉上扎若干个小洞。

2. 取适量李锦记烤肉酱，姜片，生抽，老抽，黑胡椒，少许盐和料酒拌匀，把扎过小洞的五花肉腌制12小时以上，放入冰箱24小时。

3. 取出腌制好的肉，去掉表面的调料。

4. 将切好的梅肉和调好的烤肉汁同时倒入一个小盆里，充分拌匀，腌制一夜。

5. 烤网上先刷上一层油，以免肉粘在上面；腌制好的肉块放在烤网上，再刷上一层腌料和一层蜂蜜水，烤箱中层，220度烤15分钟，中间翻面一次，再烤13分钟。

材料：梅花肉，烧烤酱，蜂蜜，牙签。

步骤：

1. 梅花肉切成100g左右大小的块，放入烧烤酱拌匀，放入冰箱冷藏腌三天。

2. 腌好的肉取出，用牙签在肉上扎若干个小洞。

3. 将腌制好的肉块放在烤网上，下面放一个烤盘接油，200度烤20分钟，中间翻一次面，表面淋少量蜂蜜烤5分钟，再翻面淋蜂蜜烤5分钟。

材料：梅花肉，白糖，花雕酒，食盐，生抽，老抽，麦芽糖，蜂蜜。

步骤：

1. 梅花肉洗净沥干水分，切成约4指宽的长条。

2. 先加入白糖抓匀腌制至糖全部溶化，中途要翻动几回。

3. 依次加入花雕酒、食盐、生抽、老抽，抓匀并按摩一会儿。

4. 把肉连同腌汁一起移入保鲜盒内，盖好入冰箱冷藏过夜。

5. 腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁。

6. 把蜂蜜和麦芽糖舀入碗内，隔水蒸至溶化，在肉的上下都刷上蜜汁。

7. 烤箱预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把烤网置上数第二层，上下火加热风，220度烤30分钟左右。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的腌制方案。腌制时间越长，肉质越入味，但也要注意不要腌制过久导致肉质过软。烤制时注意火候控制，以免外焦内生。