怎样做红烧肉放糖不烂

要做出色泽红亮、口感软糯的红烧肉，同时避免糖色炒糊，可以遵循以下步骤：

准备食材：

五花肉切块，生姜切片，八角、桂皮、香叶等香料备用。

焯水去腥：

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火加热至糖融化并开始变成深棕色，注意不要炒焦。糖色变好后，迅速加入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

加调料炖煮：

加入姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。然后加入料酒、生抽和老抽调味，翻炒均匀。

加水炖煮：

加入足够量的热水或高汤，水量要能淹没肉块。大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间约40分钟至1小时，直到肉质酥软。

分次加水：

在炖煮过程中，可以分次加入少量热水，让肉块充分吸收汤汁，使口感更加软嫩。

收汁上色：

待汤汁减少至浓稠状，加入适量盐调味，再翻煮几分钟至汤汁完全收干，使红烧肉色泽红亮。

通过以上步骤，可以制作出色香味俱全的红烧肉，同时避免糖色炒糊的问题。记得在炒糖色时要使用小火，并且不断搅拌，以防止糖色炒焦。