红烧肉怎么炒不出油窍门
要炒出不出油的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：
直接煎肉块
不要急着焯水，直接将五花肉块放入干锅中，用小火慢慢煎。这样可以煎出多余的油脂，同时保持肉质的香味，使红烧肉更香且不易油腻。
选择合适的肉
选用肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。这样的五花肉既能保证口感鲜嫩，又能减少油腻感。
正确炒糖色
炒糖色时，建议使用冰糖，小火慢炒至糖溶化变成琥珀色后再放入肉块。这样可以保证色泽红亮且味道更香，避免糖色炒焦或不够浓。
焯水去油
将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。焯水可以去除部分油脂，使红烧肉更清爽。
煸炒去油
在锅中加入少许油，烧热后放入葱段和生姜片炒香，然后加入五花肉块进行煸炒，直到肉块微微出油。这样可以使肥肉中的油脂析出，减少油腻感。
控制炖煮时间
红烧肉的炖煮时间不宜过长，一般控制在40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。过长的烹饪时间会导致肉质过于软烂，油脂析出。