黄瓜银耳鸡丝

准备食材

水发银耳100克

鸡里脊肉200克

熟火腿末50克

黄瓜皮末30克

肥膘猪肉30克

鸡蛋清3个

葱姜丝、精盐、料酒、味精、水淀粉、鸡油、熟猪油各适量

清汤200克

处理食材

将水发银耳撕成小朵，放入开水锅中加少许精盐氽透捞出，沥去水分。

鸡里脊肉用清水泡去血水，与肥膘肉一起用刀砸成细泥，放入碗内。

鸡蛋清打成泡蛋糊，分次搅入鸡肉泥内，加入淀粉搅拌后，再放入银耳搅拌均匀。

成型

锅内放入清水，用旺火烧沸后移至小火上，取一羹匙，先沾清水，再分次将鸡泥、银耳抹入匙内，上面撒上少许火腿末和黄瓜皮末，用小刀轻轻从匙边提起，推入开水锅中氽透，捞出，整齐地摆在平盘内，有火腿末的一面朝下。

炒制

炒锅置火上烧热，放入猪油烧至五成热，放入葱姜丝炝锅，倒入清汤、料酒烧沸，拣出葱姜丝，放入精盐、味精，推入鸡泥银耳，移至中火上烧入味，改旺火用水淀粉勾芡，淋上鸡油，大翻锅，推入盘内即成。