鲫鱼炖芋头

芋头煮鲫鱼是一道营养丰富、口感鲜美的传统佳肴。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备

鲫鱼：500克

芋头：250克

胡椒粉：适量

猪油：适量

食盐：少许

清水：适量

烹饪步骤

去鳞：用刀刮去鲫鱼全身的鱼鳞，从尾部往头部刮，鳞片更容易去除。

开膛破肚：将鱼肚剖开，清理干净内脏，特别是黑膜，这是腥味的来源。

冲洗：用清水反复冲洗鱼身，确保干净。

腌制：如果有柠檬或料酒，可以用它们稍微腌一下鲫鱼，进一步去腥。

削皮：芋头一般都有些黏液，削皮时建议戴上手套，避免手痒。

切块：将芋头切成大小均匀的小块（约3-4厘米见方），这样既容易煮透，又不会煮得太烂。

焯水：用热水焯一下芋头，去掉多余的黏液和涩味，吃起来更爽口。

热锅凉油，倒入适量猪油（猪油的香味能让这道菜更有层次感）。

将鲫鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎好的鱼不仅能锁住鲜味，还能让汤底更加浓郁。

在锅中加入适量清水（没过鱼身即可），开大火将水煮沸。

水开后，把焯过水的芋头块加入锅中。

转小火，盖上锅盖，炖煮20-30分钟，让芋头的粉糯和鱼汤的鲜香充分融合。

起锅前，加入少许食盐和胡椒粉调味。

将煮好的芋头和鱼盛入砂锅中，趁热端上桌。伴随着腾腾热气，扑鼻而来的鲜香一定让你口水直流!

小提示

煎鱼时要用中小火，避免火太大将鱼煎破。

炖煮时要用小火，这样汤品才会更加浓郁。

可以根据个人口味适量调整食盐和胡椒粉的用量。

这道芋头煮鲫鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。特别是对于体虚者，具有开脾胃、补血肉的功效。