红烧肉老是油很多

红烧肉老出油的原因可能有以下几点：

选材不当：

选择肥瘦比例不当的五花肉，如肥肉过多，会导致烹饪过程中油脂过多。

焯水不彻底：

焯水时间过短，未能充分去除血水和杂质，导致油脂在烹饪过程中析出。

糖色炒制不当：

糖色炒制过急，导致糖色焦糊，产生油腻感。

烹饪时间过长：

烹饪时间过长，导致肉质过于软烂，油脂析出。

调料使用不当：

过多使用老抽等调料，导致菜品颜色过深，口感油腻。

煸炒去油不足：

在烹饪过程中，未将五花肉中的多余油脂充分煸炒出来，导致油脂在收汁时过多。

为了减少红烧肉的油腻感，可以采取以下措施：

选择合适的五花肉：

选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜。

充分焯水：

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

正确炒糖色：

用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色。

控制烹饪时间：

控制好烹饪时间，一般红烧肉的烹饪时间控制在40-60分钟，根据肉质的软硬程度适时调整。

适量使用调料：

避免过多使用老抽等调料，以免菜品颜色过深，口感油腻。

充分煸炒：

在烹饪过程中，将五花肉中的多余油脂充分煸炒出来，减少油脂在收汁时的析出。

通过以上方法，可以有效减少红烧肉的油腻感，使其更加美味可口。