金针菇过凉水

金针菇过凉水是一种常见的烹饪技巧，主要用于 使金针菇的口感更加爽脆。具体做法如下：

准备金针菇：

首先将金针菇洗净，切掉根部，撕成小朵备用。

焯水：

将水烧开，放入金针菇煮10秒至30秒，具体时间根据金针菇的大小和厚度调整。煮好后，立即捞出金针菇并放入冷水中过凉，直到完全冷却。

准备调料：

根据个人口味准备调料，可以包括蒜末、生抽、油辣椒、醋、食盐、东古酱油、白糖、香油等。

拌匀：

将冷却后的金针菇沥干水分，放入大碗中，加入调好的料汁，搅拌均匀即可食用。

通过过凉水，金针菇的质地会变得更加紧实和爽脆，同时也能去除部分异味，使凉拌金针菇更加美味。