蛋清包住虾仁
蛋清裹住虾仁是一种常见的烹饪技巧，可以使菜肴更加嫩滑和美观。以下是一种经典的做法：
材料准备
虾仁 200克
鸡蛋 3个（只用蛋清）
盐 适量
白胡椒粉 适量
葱 1根（切碎）
生姜 1小块（切丝）
香油 少许
虾仁处理
将虾仁清洗干净，用厨房纸巾吸去多余水分。
蛋清调味
在碗中，将蛋清与少量盐和白胡椒粉搅拌均匀，直到蛋清略微起泡。
炒制过程
热锅冷油，先将生姜丝和葱花炒香。
倒入虾仁，快速翻炒至虾仁变色。
倒入蛋清液，用小火慢慢煎至蛋清凝固，期间轻轻推动让蛋清均匀包裹虾仁。
出锅前淋上少许香油，增加香气。
小技巧
低温慢煎：使用低温慢煎的方式可以使蛋清更为嫩滑，虾仁也不会过度烹饪变老。
蛋清与虾仁的混合：在炒制过程中，要轻轻推动蛋清液，使其均匀包裹虾仁，这样可以使蛋清和虾仁更好地结合。
通过以上步骤，你可以做出一道嫩滑可口的蛋清裹住虾仁的菜肴。希望这个食谱对你有所帮助!