做茄子先放茄子还是鸡蛋

在制作茄子时，可以先放茄子再放鸡蛋，也可以先放鸡蛋再放茄子，具体步骤如下：

先放茄子再放鸡蛋

将茄子切成块或片，放入碗中。

打入一个鸡蛋，抓拌均匀。

加入面粉或其他裹粉，继续抓匀。

锅中加油，将裹好粉的茄子放入锅中，煎至两面金黄或炸至金黄酥脆。

锅中留底油，加入调料和蒜末，炒香后倒入炸好的茄子，快速翻炒入味。

先放鸡蛋再放茄子

将茄子切成块或片，放入碗中。

加入盐抓拌，杀出茄子中的水分。

锅中加油，放入蒜末和辣椒丁，炒出香味后加入茄丁快速翻炒，炒出茄子的水汽。

将炒好的茄子倒入打散的鸡蛋中，加入盐、鸡精和一点水淀粉，使鸡蛋更加嫩滑，然后充分搅拌均匀。

锅中油热后，倒入混合好的鸡蛋液，煎至定型后用铲子推炒，直至鸡蛋完全凝固，炒至鸡蛋表皮微黄，炒散后即可出锅。

这两种方法都可以制作出美味的茄子炒鸡蛋，具体选择哪种方法可以根据个人口味和喜好来决定。