香辣鱼重辣

要制作重辣的香辣鱼，您需要准备和加入较多的辣椒和花椒。以下是一个重辣香辣鱼的做法：

准备鱼：

选择一条新鲜鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块状。

腌制鱼：

将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，腌制20-30分钟。

裹粉炸鱼：

将腌制好的鱼块裹上一层干淀粉，确保每块鱼都均匀裹粉。然后，将油加热至六成热（约150°C），放入鱼块，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油。

炒香调料：

锅中留少许底油，加入花椒、干辣椒、姜蒜炒香。

加水煮鱼：

将炸好的鱼块放回锅中，加入适量的水，加入两勺生抽、适量盐、少许鸡精、一勺辣椒粉（可根据口味调整辣度）和一勺孜然粉，翻炒均匀。

收汁装盘：

待汤汁浓稠后，撒上葱段和白芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

请根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的辣度。