肉包子变黄

肉包子变黄的原因主要有以下几点：

泡打粉用量过多：

泡打粉使用过多会使包子皮变黄。

蒸包子的时间过长：

包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。

面粉本身问题：

更换面粉即可。

传统蒸包子使用泡打粉的方法：

这种方法常常会造成泡打粉反应不完全，泡打粉的碱性物质就会造成包子皮发黄的现象。

老面发酵工艺问题：

老面所采用的面扎头不仅有酵母菌同时还有很多杂菌（如乳酸菌），面团发酵好后需要加碱中和，加碱量过大时就会出现包子发黄。

面粉质量问题：

有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，这样的面粉用于包子，就会出现包子刚起锅时比较白亮，但是放置一会包子就会发黄的复色问题。

水质偏碱性：

有些地区的水质偏碱性，把包子再次馏热时，容易出现发黄的现象。

炊具不干净：

蒸包子的锅或者布质或纸质的蒸笼清洗不干净，或者蒸包子时蒸笼里直接放切菜板或者铁板，导致包子变黄。

发酵时间不足：

面团在发酵的过程中还未完全发酵，导致包子的颜色呈现黄色。

碱放得太多：

和面的时候如果碱放得太多的话，就会使得面团的pH值升高，就会破坏面团的组织，导致面团发黄。

解决方法：