炒菜啥时候

炒菜这一烹饪技法在中国有着悠久的历史，最早见于南北朝时期的《齐民要术》，并在两宋时期趋于成熟，成为主要的烹饪方式之一。在饭店中，炒菜的需求量最大的时候通常是在 中午和晚上，即午餐和晚餐时间，因为大多数人在这些时间段会吃正餐。此外，周末和节假日的时候，饭店也通常会更加繁忙，因为人们有更多的时间外出用餐。

对于炒菜的油温控制，较为科学的烹制方法是将油倒进锅后，待油面波动加剧，没有多少油烟时（此时为最佳油温，大概在150℃左右）加入菜。在炒菜过程中，盐的加入时间也有所讲究：

1. 需要提前放盐的菜肴，在处理各种肉类、炸、蒸或滑炒的过程中，需要对肉类进行提前腌制，腌制是为了让里面的蛋白质释出，让它变得黏稠吸水，做好的成品吃起来更鲜嫩多汁。

2. 入锅时候需要放盐，如做各种卤制品的时候，需要下入食材的同时加入食盐。

3. 烹饪过程中加盐，如在烧烤、油焖菜、回锅肉、煎鸡蛋等，都是要在中途加盐，这样可以利用高温让盐直接进入菜中，更加入味好吃。

4. 出锅前放盐，如某些菜肴在起锅后马上放味精。

综上所述，炒菜的时间主要取决于菜肴的种类和个人口味。一般来说，炒菜在中午和晚上的需求量最大，而油温和盐的加入时间则需要根据具体菜肴的需求进行调整，以达到最佳的口感和营养保留。