择菠菜和芹菜应去掉

在择菠菜和芹菜时，应去掉的部分如下：

菠菜

根须：因为根须一般较硬，不易消化，且容易沾附上污垢和杂质。

黄叶和烂叶：这些叶子已经不新鲜，可能含有较多的农药残留或病菌。

芹菜

根部：芹菜根部一般较硬，不易消化，且容易沾附上污垢和杂质。

老茎和顶端倒刺：这些部分通常含有较多硬质纤维，口感较差。

黄叶：黄叶表明芹菜已经长时间保存或受到病虫害侵害，会影响菜品的营养价值和风味。

建议

在择菜时，务必仔细检查蔬菜是否有虫害或病害，避免选择有异味、变质或霉斑的蔬菜。

菠菜的嫩叶可以保留下来，用于烧汤、凉拌或单炒等。

芹菜的叶子可以单独去除坏的或黄叶后，洗干净留着烧汤或焯下用来凉拌，这样既能保留营养，又能增加菜品的口感和风味。