豆腐卤水用多少

制作豆腐时，卤水的添加量并没有一个固定的标准，因为它会受到多种因素的影响，包括黄豆的品类、成熟度和饱满度、豆浆的浓度以及所期望的豆腐口感等。以下是一些常见的卤水添加建议：

按比例添加

有的建议使用黄豆200克、盐卤6克、水2000毫升的比例进行添加。

另一建议是一斤豆子放四分之一的卤水。

根据豆浆浓度调整

卤水的浓度一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。

持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。

根据个人口味调整

如果卤水用少了，做出来的豆腐口感不好，而且不易成形，豆腐渣会比较多，营养也会有所流失。

如果卤水用多了，可能会导致豆腐口感过咸，影响食用体验。

综合建议

初次尝试：可以从常见的比例开始尝试，例如黄豆200克、盐卤6克、水2000毫升。

调整浓度：根据豆浆的浓度和所期望的豆腐口感，适当调整卤水的添加量。

注意安全：卤水有剧毒，使用时要注意安全，避免误食。

通过不断尝试和调整，你可以找到最适合自己口味的豆腐制作方法。