地区特色凉菜

中国的地区特色凉菜种类繁多，每个地区都有其独特的风味和制作工艺。以下是一些代表性的地区特色凉菜：

北方凉菜

老北京凉菜三剑客：

拍黄瓜：大青瓜拍成脆片，蒜末提香，香醋点睛，口感脆嫩爽口。

凉拌豆芽：豆芽焯水后过凉，香油芝麻点缀，清新可人。

凉拌海蜇：弹嫩的海蜇丝配上蒜末、香菜，口感清爽。

东北大拉皮：宽条拉皮裹上黄瓜丝、豆芽，浇上蒜末、香醋，痛快淋漓。

江南凉菜

杭州醉鱼：用花雕酒浸泡的鲜嫩鱼肉，入口微醺，唇齿留香。

苏州咸鸭蛋：腌制恰到好处的咸鸭蛋，蛋黄油润，蛋白Q弹，搭配白粥，味道绝佳。

四川、重庆地区

凉拌鱼腥草（折耳根）：具有清火解毒、止咳功效的药膳。

凉拌猪脑壳、冷吃兔丁：口感麻辣鲜香，深受当地人喜爱。

夫妻肺片：由郭朝华、张田政夫妻创制，是四川地区的经典凉拌菜之一。