麻辣牛肉蒸包子的做法

麻辣牛肉蒸包子的做法如下：

面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。

炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

建议

发酵时间根据季节不同有所调整，夏季半小时，冬季约一个小时。

蒸包子的水要提前烧开，这样包子在二次醒发时会更加饱满。