火锅店羊肉卷片的做法
制作火锅店羊肉卷片的步骤如下：
准备羊肉
将羊肉剔除骨头，把大片的作为基础片。
按照块的大小和肥瘦的程度摞好，用保鲜膜包紧，卷紧。
将包好的肉块放在冷冻箱里冷冻。
切片
将冻住的肉用刀一片片削成薄片。如果使用工具，可以使用刨肉卷机将块状的冻肉快速刨成薄肉片或薄肉卷。刨片厚度可在0到15毫米之间任意调节，刨出来的肉片厚薄均匀、规格统一。
调味料准备 （可根据个人口味调整）：大葱切成斜片。
香菜洗净后切成约3厘米长的段。
酱油、米醋、白糖、盐、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉等调味料准备好。
炒制或涮制
炒制：
油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒，加入大葱、酱油、白糖、盐翻炒均匀，直到肉片全部变白。淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
涮制：将刨好的羊肉片倒入烧开的火锅汤料中，煮两分钟后捞出，放在装有芝麻酱的碗里拌匀即可食用。