烧鸭腌制方法配方比例表

烧鸭的腌制方法有多种，以下提供几种常见的配方和步骤：

基础腌制方法

材料：鸭、姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽、米酒、玫瑰腐乳、五香粉、蜂蜜、白醋。

步骤：

1. 将鸭处理干净，开水里焯5分钟，立即放入冰水或凉水，使表皮紧致，然后斩件。

2. 用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、生抽、米酒、玫瑰腐乳、五香粉搅拌均匀，制成调味汁，腌制鸭1小时。

3. 腌好后，将表皮的水沥干，用蜂蜜和白醋调成的脆皮水均匀涂满鸭表皮。

4. 烤箱预热至180℃，烤15分钟，取出后把烤出来的水和油倒出来，翻面再刷一次脆皮水，继续烤15分钟，最后改用200℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）。

使用柱候酱的腌制方法

材料：光鸭、柱候酱、盐、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、脆皮水（白醋、麦芽糖、红曲）。

步骤：

1. 鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，用大吸管从气管开口处吹气进去，使皮和肉分离。