猪肝过水

猪肝过水时加入料酒的步骤如下：

准备材料

猪肝200克

料酒2勺

生粉适量

盐适量

糖适量

姜片、蒜瓣适量

青椒、红椒、洋葱等配料适量

浸泡与清洗

将猪肝在水中泡半小时，然后剪去白色筋，切成薄片。

腌制

将切好的猪肝放入碗中，加入一勺盐（平时炒菜的两倍量）、少许糖、2勺料酒、2勺生粉，用手拌匀，腌制15分钟。

过水

准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。

放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时（不要变全白，全白就老了）立刻捞出冲洗干净（焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了）。

沥干水分

将焯好水的猪肝沥干水分备用。

通过以上步骤，猪肝过水时加入料酒可以有效去除血水和腥味，使炒出来的猪肝更加鲜嫩可口。