茄子肉丁用什么茄子

茄子肉丁可以使用 圆茄子或 长茄子。以下是两种茄子的具体做法：

圆茄子

食材：圆茄子、肉末、面条、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、八角、花椒、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、白糖、淀粉。

做法：

1. 圆茄子洗净，切片、切条，再切丁，加盐腌制20分钟以上，挤出水分，备用。

2. 葱姜切末，青红辣椒切小丁，肉末一般都是买的时候就搅碎的，也可以用五花肉切小块。

3. 锅中烧油，倒入肉末，下入2颗八角，炒至变色吐油，然后下入葱姜末，2勺黄豆酱，炒香。

4. 下入挤完水分的茄子，把茄子炒透炒熟为止。

5. 调味：2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺五香粉，半勺盐，半勺白糖，顺便放辣椒丁，翻炒均匀。

6. 水淀粉勾芡，大火，直到浓稠，出锅装盘，放上青蒜苗和蒜末。

长茄子

食材：长茄子2根、肉沫300克、葱末姜末适量、鲜辣椒（或干辣椒）3个。