蒜蓉怎么油炸的发苦味

要炸出香而不苦的蒜蓉，可以遵循以下步骤：

准备蒜蓉

将大蒜剥皮、剁碎，然后放入冷水中浸泡10分钟，以去除表面的粘液和苦味。

炸制蒜蓉

将油温控制在四成热（约150℃）。

将浸泡好的蒜蓉分两次下锅，先炸一半，等变成金黄色后关火，再放另一半进去，利用余温完成最后的收尾。

小火慢炸，不断翻动蒜蓉，使其受热均匀。

当蒜蓉开始微微变黄、全部浮起并开始变色时，立即关火并捞出蒜蓉。

调味

捞出蒜蓉后，稍微冷却后再加入盐、蚝油等调味料，搅拌均匀。

通过以上步骤，可以炸出香而不苦的蒜蓉。炸制过程中要注意油温和火候的控制，避免蒜蓉炸焦或炸不透，同时要确保蒜蓉受热均匀，以获得最佳口感和风味。