萝卜丸子怎么油炸不黑呢

炸萝卜丸子时，为了确保丸子酥脆不发黑，可以采取以下步骤：

腌制萝卜丝：

将萝卜切成细丝后，用盐、胡椒粉等调味料腌制，去除多余的水分和涩味。腌制时间不宜过长，以免萝卜丝失去水分过多。

清洗和挤干水分：

将腌制好的萝卜丝用清水冲洗干净，然后挤干水分。这一步非常关键，因为多余的水分在炸制过程中会导致丸子散架或炸黑。

选择合适的裹粉：

可以使用面粉、鸡蛋和面包糠等裹粉材料。面粉不宜过多，否则炸出的丸子会过硬；面包糠则可以使丸子更加酥脆。

控制油温和炸制时间：

油温应控制在中小火，避免油温过高导致丸子外焦里生。炸制过程中要不时翻动丸子，使其受热均匀。待丸子表面金黄酥脆后捞出，复炸一次可以使丸子更加酥脆。

避免使用生抽、老抽等调味料：

这些调味料在油炸过程中容易使丸子变色。

使用小苏打或泡打粉：

这些膨松剂可以使丸子更加蓬松，避免炸制时丸子散架。

通过以上步骤，可以炸出口感酥脆、色泽金黄且不易发黑的萝卜丸子。