卤猪肝怎么变红

要使卤猪肝颜色发红，可以遵循以下步骤：

充分浸泡：

购买新鲜的猪肝后，要彻底用清水浸泡，期间多次更换水，以去除内部的血水。这样可以确保猪肝的颜色更加鲜亮，并减少腥味。

焯水：

将浸泡好的猪肝放入沸水中焯水，至表面变色后捞出。这一步可以去除猪肝中的血水和杂质，使颜色更加纯净。

使用红曲米：

在煮猪肝时，加入适量的红曲米，而不是老抽。红曲米是天然的上色剂，可以使猪肝颜色红润且不黑。

控制火候和时间：

煮猪肝时，火候不宜过大，时间也不宜过长。锅开后转小火，煮8分钟后关火，然后焖至隔夜。这样可以确保猪肝熟透且颜色红亮。

适量加盐：

在关火前，加入足够的盐，这样可以使猪肝更加入味且颜色更加红润。

避免过多酱油：

在制作卤猪肝时，尽量避免使用过多的酱油或老抽，以免影响颜色和口感。

通过以上步骤，可以使卤猪肝的颜色更加红润美观，同时保持其鲜嫩口感和营养价值。