面粉发酵过度做包子

当面粉发酵过度时，可以采取以下方法来补救并制作包子：

加小苏打中和酸味：

如果面粉发酵过度产生酸味，可以适当加入一些小苏打来中和酸味。但需要注意，如果酸味严重，仅加小苏打可能无法完全中和，还需要加入一些面粉重新和成面团。

加食用碱和干面揉面：

将发酵过头的面团与等量的面粉和适量的食用碱混合，加入干面反复揉搓，直到面团不粘手且软硬适中。碱的用量要适中，过多会导致面团发黄，过少则酸味依然存在。

重新揉面排气：

将发酵好的面团放在面板上，撒上少许干面粉，揉排气后再搓成长条，切成均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的包子皮，包入馅料后再次醒发15至20分钟。

控制发酵时间和温度：

为了避免面团发酵过度，可以控制发酵时间和温度。例如，在冬季，酵母的用量可以适当减少，水与酵母的比例也要比平时少一些。同时，确保发酵环境温度适宜，避免温度过高导致面团过快发酵。

检查酵母活性：

如果面团发酵不起来，可以检查酵母是否还有活性。将一小勺酵母溶解于温水中，等待五六分钟，如果水中出现泡沫，说明酵母仍有活性。如果泡沫不明显，则酵母可能失去活性，需要更换新的酵母。

通过以上方法，可以有效地处理发酵过度的面粉，并制作出美味的包子。在实际操作中，可以根据具体情况适当调整碱和面粉的用量，以达到最佳效果。