清蒸鲈鱼半边切

清蒸鲈鱼时，半边切是一种常见的处理方法，有助于鱼肉更好地入味和蒸熟。以下是详细的步骤：

清洗鲈鱼，去除内脏和鳞片，拍晕后切去鱼鳃。

用刀沿着大骨从鱼背两侧轻轻切开，注意不要用力过猛，切到两三分之二深度就好，切得太深容易切断肉，影响口感。

在鱼身两面均匀涂抹上盐和白胡椒粉，淋上一些料酒，轻轻按摩鱼身，让调料更好地渗透。腌制10-15分钟。

将生姜和葱塞进鱼肉里，水开上锅蒸6分钟。

生姜去皮，切成细丝或薄片。大葱洗净，切段或切丝。红椒清洗后切丝。

在蒸锅中加入适量的水，大火烧开。在蒸盘底部铺上一层生姜丝和葱段，这样可以防止鱼直接接触盘子，保持鱼肉的完整。

将鱼立在盘子里，鱼的表面要刷一层油，蒸的时候才不会干巴巴，色泽也比较亮。

水开后，将装好鱼的盘子上锅蒸6-12分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。