红烧肉的做工

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其色泽红润、肉质酥烂、肥而不腻、瘦而不柴而著称。下面是红烧肉的制作步骤和技巧：

选料

五花肉：选择肥瘦比例在7:3左右的三层肉，这样出品率高，食客满意度高。

配料：包括冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽和盐。

焯水

水温：水要烧到90度左右。

肉块：切好的肉块要斜着放进去。

去腥增香：焯水时加入两片姜和一根葱白。

切肉

大小：切成3.5厘米见方的块，这样受热最均匀。

炒糖色

糖：用冰糖，火候要掌握到冒烟但不焦糊。

操作：糖色炒好后迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。

调味

香料：加入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜末，翻炒几下，炒出香味后，加入料酒去腥。

生抽老抽：加入生抽提鲜，老抽增加色泽。