山西老表做腊肉怎么做
山西老表做腊肉的方法如下：
腌制腊肉
准备食材
猪前肩肉或五花肉 1000克
酱油、五香粉、精盐、白糖、二锅头、白胡椒粉 适量
花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白芷、陈皮、山奈、小茴香 适量
高度白酒 适量
处理肉
将肉切成条状，用针在肉上扎上小孔。
不用水洗肉，用湿布擦拭几遍以去除表面杂质。
炒香料
锅中不放水也不加油，加入适量盐，炒至微微变色。
加入准备好的香料，炒出香味。
腌制
将炒好的盐和香料均匀涂抹在肉上，加入高度白酒，抓匀。
放入带盖的容器中，放入冰箱腌制一个星期，期间要不断翻面。
腌制好的肉放在室外阴凉处阴干。