酱猪肝怎么变白

要将酱猪肝变白，可以采取以下几种方法：

将切好的猪肝反复冲洗掉血水，再用清水浸泡一会儿。这个过程可以帮助去除猪肝中的血迹，使其颜色变浅。

将浸泡好的猪肝沥干水分，加入适量的料酒和淀粉搅拌均匀后码一会儿。这样可以使猪肝更加嫩滑，并在炒制时更容易变白。

起锅热油，放入几粒花椒，油热后大火快速将猪肝下锅翻炒到颜色变白，迅速铲出。快速炒制可以锁住猪肝的嫩滑口感，并使其颜色更加洁白。

将猪肝放入啤酒中浸泡，然后再次换用清水抓洗几遍，直到猪肝变白为止。啤酒中的酶有助于分解血水，使猪肝颜色更加均匀。

在开水锅里适当放少许白矾，然后把猪肝放进煮上五分钟，再捞出沥干水分。白矾可以帮助去除猪肝中的血水，使其颜色变白。

准备好调料水，包括蒜末、葱花、小米辣、生抽、陈醋、香油、辣椒油等，然后打开锅盖，把猪肝捞出来，切成薄片装盘子。调料水可以提升猪肝的风味，并使其颜色更加洁白。

综合以上方法，建议使用冲洗和浸泡、快速炒制以及啤酒浸泡等方法，这些方法都能有效地使酱猪肝的颜色变得更加洁白。