猪肝拌芹菜的做法

方法一：

猪肝：适量

芹菜：适量，切段

葱段：适量

蒜末：适量

姜丝：适量

小米辣：适量，切段

泡椒：适量

清洗猪肝：将猪肝洗净后切成薄片，加入适量的盐和淀粉或面粉，反复抓揉，清洗至水变清亮为止。

腌制猪肝：清洗干净的猪肝沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽和少许食用油，抓拌均匀后腌制10-15分钟。

滑炒猪肝：锅内倒入适量油，油热后将腌制好的猪肝倒入锅中，快速滑炒至猪肝变色熟透，捞出备用。

炒制配料：锅内再次倒入少许油，放入葱段、蒜末、姜丝、小米辣和泡椒炒出香味。

翻炒芹菜与猪肝：将芹菜段倒入锅中翻炒，炒至芹菜断生后，加入炒好的猪肝，继续翻炒均匀。最后根据口味加入适量盐和生抽调味，翻炒至入味即可出锅。

方法二：

芹菜：洗净切段

红椒：切丝

猪肝：切片

腌制猪肝：把猪肝加入糖、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油抓拌均匀。

焯烫芹菜：芹菜用淡盐水焯烫过凉。

炒制：炒锅倒入橄榄油，爆香葱姜，倒入猪肝炒至变色坚挺，乘出备用。再倒入芹菜翻炒，加入糖和盐，酱油，红椒丝，再倒入猪肝，翻炒均匀淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火。

方法三：

芹菜：350克

猪肝：75克

调料：料酒10克、酱油5克、盐4克、味精2克、大葱10克、姜10克、八角15克、花椒粉1克、淀粉（豌豆）10克、花生油60克、香油10克

芹菜处理：将嫩芹菜去根、去叶，斜切成3厘米长的段，入沸水中焯一下捞出，投凉，沥净水。

猪肝处理：将猪肝洗净切成柳叶片，用精盐1克，湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑散至嫩熟，倒入滑勺沥油。

炒制：锅内留底油25克，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入芹菜、精盐略炒，再放入猪肝、花椒面炒匀，加味精，淋香油，出锅装盘即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。