牛舌腌制教程

牛舌的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

将牛舌划开，用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只牛舌都均匀地被盐覆盖。食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右。

将撒盐后的牛舌放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，一般可以放置2-3天左右。

在静置后的牛舌上添加一些香料，如花椒、胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。

干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式，直接挂往阴凉通风处即可。

烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘皮等，这样腌制出来的肉味道具有独特香味。烟熏要控制好高度，不宜离火太近或太远，一般离火苗80-120cm为宜。

将牛舌洗净后沥水，用排针扎一下，置于容器内。

锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存。

将腌制好的牛舌放入烤箱（烤箱之前已预热），烤箱温度200度左右，烤15-20分钟。

将牛舌洗净沥水，装入盘内放入盐和硝水，腌八小时左右待用。

锅中倒入清汤，放到中火上，放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、花椒、八角，烧开后撇去浮沫，转小火，卤约四小时，待牛舌熟时，捞出沥汤，趁热撕去牛舌皮。

这些方法可以根据个人口味和需求进行选择，以达到最佳的腌制效果。