螃蟹的红色

螃蟹红色的原因主要与其体内的色素有关。螃蟹属于甲壳类动物，其颜色主要取决于甲壳下面真皮层中分布着的色素细胞。在这些色素细胞中，含有虾红素的细胞最多。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质相结合，变为蓝紫或青绿等其他颜色。当螃蟹被加热时，蛋白质被破坏，与虾红素分离，而其他色素在高温下则遭到破坏和分解，只有虾红素不怕高温，没有被破坏，当别的颜色消失后，红色就显现出来了。所以，煮熟的螃蟹会变成红色。

此外，有些螃蟹外壳原本就是红色的，也有褐色和绿色的螃蟹，被煮熟后，外壳就变成了红色，这是因为不管是哪种颜色的螃蟹，体内都含有红色素和青绿色素，而青绿色素遇热容易分解，红色素则不易分解，所以煮熟的螃蟹就变成了红色。

综上所述，螃蟹红色主要是由于其体内的虾红素在加热后显现出来的。