炖羊肉用不用花椒水

炖羊肉时 可以使用花椒水。花椒水能有效去除膻味，增加菜肴的香气，使炖出的羊肉更加鲜嫩多汁。具体使用方法包括在腌制肉类时加入花椒水，或者在烹饪过程中加入适量的花椒、姜片和葱段。

然而，关于是否使用花椒水也存在一些不同的观点：

可以使用花椒水

花椒具有去膻和提鲜的作用，能使羊肉汤的味道更加浓郁。

在炖煮过程中加入花椒水，可以增强羊肉汤的新鲜度，使其看起来像牛奶一样香。

不建议使用花椒水

羊肉性燥热，花椒也性热，两者相加可能产生不良反应，不适合多食用。

加入花椒等调味料可能会影响羊肉的鲜美特点。

在清炖羊肉中，花椒可能会使肉质变硬，影响口感，并在汤中留下麻麻的感觉，破坏汤的纯净度。

综合以上信息，如果你喜欢花椒的香气并且不介意它可能带来的轻微热性，那么在炖羊肉时加入花椒水是一个不错的选择。如果你对热性比较敏感或者追求更纯净的汤品，可以尝试不放花椒水。最终的选择应根据个人口味和烹饪习惯来决定。