一次发酵

一次发酵的馒头制作方法如下：

黑芝麻馒头

食材：300克面粉、3克酵母、15克黑芝麻、160克清水、适量白糖。

步骤：

1. 将黑芝麻打碎，加入白糖和适量清水搅拌成干糊状。

2. 在大碗中加入面粉、酵母和黑芝麻，加入清水搅拌成面絮，然后揉成光滑的面团。

3. 将面团擀成长方形面片，均匀铺上黑芝麻糖馅，卷起切成小段。

4. 将卷好的面卷放在蒸笼纸上，发酵至1.5倍大小，蒸15分钟，焖3分钟取出。

快速蒸制馒头

食材：500克高筋面粉、5克酵母、260克温水。

步骤：

1. 将面粉、酵母和温水混合，和成面团。

2. 将面团揉至光滑，采用一次性发酵法。

3. 将面团下剂子，揉圆成馒头形状，醒发半小时。

4. 醒发好的馒头摆放到篦子上，凉水上锅蒸制，水开后蒸20分钟，焖3分钟取出。