怎么区分发酵好的面条
要判断发酵好的面条，可以通过以下几种方法进行综合判断：
手指检测法
用手指蘸点面粉，在面团中间戳一个洞。如果洞口不回缩也不塌陷，说明发酵好了。如果洞口迅速回缩，说明发酵还不够；如果洞口塌陷，说明发酵过头了。
用指腹轻轻按压面团表面，然后观察面团的回弹情况。发酵适中的面团回弹有微弱压痕，发酵不足的面团压痕迅速反弹直至消失，发酵过度的面团压痕清晰且不会回弹。
观察面团表面和内部结构
发酵好的面团表面应该光滑，内部气泡分布均匀且细小。如果面团表面干燥或出现大气泡，内部气泡粗大，则可能是发酵不足或过度的表现。
切开面团观察内部的气泡大小和分布情况。发酵好的面团内部气泡分布均匀且细小，而发酵不足或过度的面团内部气泡粗大或呈囊状。
嗅觉法
发酵成熟的面团会略带有酵母的酸味和酒香气。如果闻不到酸味，可能说明发酵不足；而如果酸臭味很强烈，则可能是发酵过度的表现。
体积和松软程度
发酵后的面团会明显变大，体积增加，质地变得松软有弹性。
用手轻压面团，指印不回弹或者回弹很慢，说明面团发酵成功。