扁鱼腌制

扁鱼腌制的方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

传统腌制方法

清理：将扁鱼从背脊处开刀，去除内脏和鱼鳃，用抹布擦干鱼体内的积血和黑色内膜。

盐腌：用细盐或花椒盐均匀抹在鱼肉上，注意不要抹在鱼皮上。

酒腌：用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上。

压干：将鱼放在陶盆、瓷坛或面盆里，上面盖白纸并压上石头，挤出鱼里的腥水分，腌制一周左右。

风干：将腌制好的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用细绳子从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干。

微波炉腌制方法

准备调料：将花椒、孜然、盐、胡椒粉、五香粉、葱等调料放入碗中。

加热：将调料放入微波炉中加热1分钟。

腌制：将加热好的调料均匀抹在扁鱼身上，盖上盖子，腌制1-3天。