简单海鲜凉菜做法

要制作好吃的海鲜凉菜，关键在于选用新鲜的海鲜和合适的调味料，以及恰当的烹饪技巧。以下是一些推荐的海鲜凉菜做法：

主料：青虾仁200克

配料：零食脆皮1包、鸡蛋黄1只、芥末、蛋黄酱、柠檬、胡椒粉、料酒、盐、淀粉等

制作流程：

1. 处理大青虾，去掉虾头、虾壳和虾线，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入少许料酒、少量胡椒粉和盐，抓拌均匀腌制10分钟。

2. 将腌制好的虾仁蛋黄搅匀，两面均匀地裹上干淀粉。

3. 锅中放油，中火烧至油冒小泡，将虾仁放入锅中，炸至金黄色后盛出。待油温升高后，再次放入锅中复炸一遍，捞出控干油。

4. 将炸好的虾球倒入调好的酱汁中，拌匀后放在脆片上装盘，用刨刀刨适量青柠檬皮，点缀火红苗即可出品。

主料：蛏子300克、青椒150克

配料：盐半味勺、白糖1味勺、生抽2/3汤勺、醋1/3汤勺、生菜油2汤勺、蒜米、鸡精、味精各适量

制作流程：

1. 将蛏子皇取净肉治净，用开水烫断生，捞出晾凉。另把青椒制成烧椒，切成段，备用。

2. 取一盆，放入盐、白糖、鸡精、味精、生抽、醋、生菜油调匀，加入烧椒段与蛏子皇拌匀，装盘后稍加点缀即成。

主料：海螺片500克，香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、海藻各100克，芝麻少许

配料：日本芥末5克、豉油8克、辣鲜露5克、香油8克

制作流程：

1. 海螺肉切片，用80摄氏度的水烫开捞起备用。

2. 在用日本芥末、豉油、辣鲜露、矿泉水适量，加入香油搅拌均匀调成料汁。

3. 将海螺片与调好的料汁混合，加入香葱、彩椒丝、圆葱、苜蓿芽、海藻和芝麻拌匀即可。

主料：新鲜八爪鱼

配料：韭菜段或黄瓜片、红椒片、海鲜酱油、香油、鸡粉适量

制作流程：

1. 新鲜八爪鱼去内脏，洗净后切块，锅中烧水，水开后下入八爪鱼焯烫30秒即可捞出，过凉水后控干水分。

2. 放入盆中加切好的韭菜段或者是黄瓜片，红椒片配色，加海鲜酱油，香油，鸡粉适量拌匀即可食用。

主料：新鲜鱿鱼

配料：芹菜段、红椒丝、香菜段、海鲜酱油、鸡粉、香油、花椒油

制作流程：

1. 新鲜鱿鱼1条，去内脏后洗净切丝，起锅烧开水，下入鱿鱼丝焯烫30秒后捞出过凉。

2. 芹菜1颗去掉根叶后洗净切段，放入开水锅中焯熟过凉水，将鱿鱼丝和芹菜段放入盆中，加红椒丝和香菜段，放海鲜酱油，鸡粉，香油，花椒油拌匀即可。

这些做法不仅美味，而且制作过程也相对简单，适合家庭制作。你可以根据自己的口味进行调整，添加或减少配料，以达到最佳的口感和风味。