芹菜炒肉的芹菜怎么挑

挑选芹菜炒肉时，应选择以下特征的芹菜：

菜梗短而粗壮 ：新鲜的芹菜梗短而粗壮，这表明它刚采摘不久，保持了较高的水分和新鲜度。

菜叶翠绿而稀少：

新鲜的芹菜叶应该是翠绿色且数量较少，这样的芹菜口感更佳。

色泽鲜绿：

芹菜的整体颜色应该是鲜绿色，没有发黄或锈斑。

叶柄厚实：

新鲜的芹菜叶柄应该是厚实的，不易折断。

茎部稍呈圆形：

茎部应该稍呈圆形，内侧微向内凹，这样的芹菜品质较好。

新鲜不新鲜的判断

平直：

新鲜的芹菜叶身平直，存放时间较长的芹菜叶子尖端会翘起。

软化和发黄：存放时间较长的芹菜叶子会变软，甚至发黄起锈斑。

避免选择老芹菜：

老芹菜的杆部不易折断，叶子可能已经软化和发黄。

综合以上几点，挑选芹菜时应注意选择梗短、叶翠、色鲜、柄厚且新鲜的芹菜，以保证炒制出的菜肴口感更佳。