玉米面条用什么发酵的

玉米面条的发酵方法主要有两种：使用酵母菌和使用自然发酵。以下是具体的发酵步骤和注意事项：

使用酵母菌发酵

材料：纯玉米面、水、酵母菌

步骤：

1. 将纯玉米面和水混合搅拌均匀，制成面糊状。

2. 将酵母菌加入面糊中，搅拌均匀。

3. 将面糊放入一个干净的容器中，盖上盖子，放在温暖的地方进行发酵。

4. 等待大约6-8小时，直到面糊发酵成为泡沫状。

使用自然发酵

材料：纯玉米面、水

步骤：

1. 将纯玉米面和水混合搅拌均匀，制成面糊状。

2. 将面糊放入一个干净的容器中，盖上盖子，放在温暖的地方进行自然发酵。

3. 每天搅拌一次，直到面糊发酵成为泡沫状。

4. 等待大约3-5天，直到面糊发酵成为泡沫状。

建议

选择酵母菌：如果时间充裕，建议使用酵母菌进行发酵，因为酵母菌的发酵速度较快，通常6-8小时即可完成。

自然发酵：如果时间有限，可以选择自然发酵的方法，虽然需要更长的发酵时间（3-5天），但可以获得更自然的风味。

温度控制：无论使用哪种发酵方法，都应保持发酵环境的温度在25-30℃之间，以促进酵母菌的生长和发酵过程。

搅拌频率：自然发酵时，每天搅拌一次，确保面糊中的气体能够及时排出，避免面糊因温度过高而变质。

通过以上方法，可以有效地完成玉米面条的发酵，制作出蓬松暄软的玉米面条。