香辣鱼尾辣风味怎么做

制作香辣特辣鱼尾的步骤如下：

准备材料

一条新鲜鱼尾

生姜、大葱、蒜

花椒、干辣椒

盐、生抽、醋、糖

生粉

前期处理

鱼尾去鳞、洗净，切成适当大小的段

在鱼尾两面划几刀，便于入味

用盐腌制鱼尾至少1小时，放入冰箱冷藏

炸鱼尾

取出腌制好的鱼尾，裹上一层生粉

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C）

将鱼尾分批放入油锅中，炸至金黄色和酥脆，大约需要5-7分钟

将炸好的鱼尾捞出，沥干油分

炒制香料

锅中留底油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣，小火炒香

加入豆瓣酱、火锅底料（可选），继续炒出红油

炖煮

将炸好的鱼尾重新放入锅中，加入生抽、老抽、糖、醋

倒入适量的清水，水量刚好没过鱼尾

大火烧开后，转中小火炖煮10-15分钟，让鱼尾充分吸收调味料

期间可用勺子轻轻推动鱼尾，防止粘锅

收汁

当汤汁浓稠，鱼肉入味后，转大火收汁

汤汁收至适宜浓度后，关火

装盘

将炖好的香辣鱼尾盛出，撒上葱花和香菜作为点缀

小贴士：

炸鱼尾时，油温不宜过高，以免外焦里生

炖煮过程中，可根据个人口味调整盐度和辣度

最后收汁时，要控制好火候，避免汤汁烧干而鱼肉未熟

按照以上步骤，你就可以制作出色香味俱全的香辣特辣鱼尾了。