芹菜茄子猪肉馅的做法
芹菜茄子猪肉馅的做法如下：
准备食材
面粉、猪肉、芹菜、茄子、牛肉粉、葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油、盐、植物油、芝麻油。
和面
面粉中加入盐，打个鸡蛋进去，和面时加个鸡蛋，这样包出的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状，用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。
处理蔬菜
茄子洗净切成条，放开水锅里烫一下，捞出来浸在冷水里，然后切成末。
芹菜洗净，用芹菜的上半部分，叶子比较多，下半部分留着炒菜吃。叶子也放开水锅里烫一下，捞出来浸冷水，然后切成末。
挤出多余的水分后放进料盆，注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。
准备肉馅
猪肉浸泡后冲洗干净，买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点。肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
猪肉跟葱姜一起剁成馅，这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美。
放进料盆，加适量牛肉粉增鲜，加料酒和酱油等液体调料拌匀，慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲，加盐、胡椒粉、蚝油拌匀，倒入事先炸好晾凉的花椒油，拌匀。
调馅
将菜馅放进去，加一点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了。