猪肝晒干发酸

猪肝晒干后发酸通常是因为在保存过程中出现了微生物污染，导致猪肝开始发酵和分解，产生了酸味和异味。这种情况下的猪肝可能已经变质，不建议食用，因为食用变质的猪肝可能会对健康造成不良影响。

为了避免猪肝发酸，建议在保存和食用猪肝时注意以下几点：

彻底清洗：

在烹饪猪肝之前，确保将其彻底清洗，去除血管和胆管等结构，以减少在烹饪过程中产生酸味的可能性。

适当腌制：

可以对猪肝进行腌制，例如加入适量的盐后密封保存，以延长其保质期并减少变质的风险。

注意保存条件：

将猪肝存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温环境，以减缓微生物的生长和繁殖。

及时食用：

尽量在购买后尽快食用，避免长时间存放，特别是在温暖潮湿的环境中，猪肝更容易变质。

总之，猪肝晒干后发酸通常是由于保存不当导致的变质现象，建议避免食用并采取适当的保存措施以延长猪肝的保质期。