大白鳝炖汤

大白鳝炖汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

普通炖汤

材料

白鳝500克

姜片适量

大葱段适量

料酒适量

盐适量

酱油适量

鸡精适量

胡椒粉适量

香菜适量（用于装饰）

步骤

1. 将白鳝放入清水中浸泡片刻，去除泥沙。

2. 将鳝鱼切成2-3cm的段，用盐、料酒、酱油和姜片腌至少30分钟去腥味。

3. 热锅中放入适量油，加入姜片和大葱段炒香。

4. 加入腌好的鳝鱼段翻炒几分钟，让鳝鱼表面变色。

5. 加入清水，水量要稍微多一些，大约能盖过鳝鱼段。

6. 将火调小，煮10-15分钟，待鳝鱼熟烂，汤底呈乳白色时，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

7. 煮沸后，锅中撇去浮沫。

8. 将煮好的鳝鱼汤装入碗中，撒上适量的香菜叶用于装饰即可。

乌鸡白鳝汤

材料

乌鸡1只

白鳝500克

黄芪20克

淮山20克

枸杞适量

水适量

步骤

1. 乌鸡、白鳝处理洗净，备用。

2. 将黄芪、淮山洗净后放入炖盅内。

3. 将乌鸡、白鳝、枸杞子一起放入炖盅内。

4. 加水至八分满，上锅蒸2-3小时，熬成浓汤即可。

当归红枣乌鸡白鳝汤

材料

乌鸡1只

白鳝500克

当归10克

红枣6颗

生姜适量

水适量

步骤

1. 乌鸡清理干净，放入沸水中焯烫一下，去除不干净的杂质。

2. 白鳝清洗干净，剁成段。

3. 将当归、红枣、生姜洗净。

4. 所有材料放入一个大砂锅或者炖盅内，加水至足够淹过所有材料，开火煮沸。

清炖白鳝汤

材料

白鳝500克

排骨150克

咸芥菜芯75克

白肉25克

湿香菇25克

咸芥菜叶2片

上汤600克

味精少许

清盐少许

葱少许

胡椒粉少许

绍酒少许

步骤

1. 在白鳝脐上切一刀，再在鳍下切一刀，抽去肠肚，放入60摄氏度温水浸透5分钟，用清水洗去粘液，然后将白鳝用刀切段，每段约3厘米（不要切断）。

芥菜头炖白鳝汤

材料

白鳝500克

猪肉（肥）适量

猪排骨（大排）适量

腌芥菜头适量

香菇（鲜）适量

小葱适量

姜适量

盐适量

味精适量

白酒适量

黄酒适量

步骤

1. 将鳝鱼斩去头放入盆内，倒入热水僵烫后用清水洗去粘液。

2. 然后由头部至尾端在脊背每隔厘米切一刀，不要切断，使段段相连，抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断。

3. 排骨砍成厘米的块，芥菜切成长米、宽毫米的条。

4. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约分钟捞起，洗净沥去水。

5. 取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鳝鱼，淋上黄酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水升，入蒸笼用中火炖约分钟。

6. 取出，