做馒头粗糙是怎么回事儿

馒头表面粗糙的原因可能有以下几点：

揉面不充分：

面团没有揉到位，导致内部气泡没有排出来，蒸熟后馒头表面会显得粗糙不平。

醒发控制不当：

面团发酵时间过长或过短，或者发酵温度过高或过低，都会影响馒头表面的光滑度。一般来说，面团发酵到两倍大时即可，如果发酵过度，馒头会发酸，而且容易塌。

面粉质量差：

使用质量差的面粉，筋力不够，会导致馒头表面不光滑。可以采用质量好的中筋面粉。

和面时加水比例不当：

面和水的比例失调，面团过软或过硬，都会影响馒头表面的光滑度。需要根据经验调整水和面粉的比例。

二次醒发不当：

使用二次醒发的方法时，撒手粉太多，会导致馒头表面不光滑。

火候掌握不当：

蒸馒头时火候太大或太小，都会影响馒头表面的光滑度。火太大容易让馒头不光滑，火太小则会导致馒头蒸不熟。

面团中有小面团：

面团发酵后没有充分揉光，导致有小面团存在，这些小面团在蒸熟后会显得粗糙。

水珠滴在馒头上：

蒸馒头时，锅盖内部出现的小水珠滴到馒头上，会形成不光滑的表面。

为了改善馒头表面的粗糙度，可以采取以下措施：

充分揉面，确保面团内部气泡排出，揉面时间至少10分钟。

控制好发酵时间和温度，确保面团发酵到两倍大。

使用质量好的中筋面粉。

调整好面和水的比例，确保面团软硬适中。

减少二次醒发时撒的手粉用量。

掌握好蒸馒头的火候，保持大火，避免中途移动蒸锅。

蒸馒头时注意锅盖滴水问题，避免水珠滴到馒头上。

通过以上方法，可以有效改善馒头表面的粗糙度，使其更加光滑美观。