自制腊肉晒干

自制腊肉晒干的方法如下：

准备肉 ：选择合适的猪肉部位，如五花肉或梅头肉，切成条状或块状，去除多余的猪毛和杂质。

腌制

在肉上切几个小口，便于挂起和入味。

用盐、酱油、老抽、白糖、高度酒等调料腌制肉，腌制时间根据个人口味和季节调整，通常为7-14天。腌制过程中要确保肉块均匀，避免出现腌制不透的情况。

腌制完成后，将肉表面的盐分和腌料清洗干净，去除多余的盐分，防止晾晒过程中过咸。

晾晒

将清洗晾干的肉挂在通风良好、阳光充足的地方，每天观察并适时翻面，确保每一面都能均匀受光。

晾晒过程可能需要10-15天，甚至更长，直到肉质变得硬实，表面形成一层薄薄的油脂，颜色也变得红亮诱人。

如果天气不好，如雨天或湿度高，可以适当延长腌制和晾晒时间。

风干

腌制和初步晾晒后，将肉挂在通风良好的地方进行风干，进一步排出内部的水分，使腊肉的味道更加浓郁。

风干过程中，可以适当包上纱纸或用餐巾纸防尘，防止灰尘和昆虫污染。