南方炒菜调料

南方炒菜时使用的调料种类繁多，以下是一些常见的南方炒菜调料：

酱油：

用于增加菜肴的色泽和风味。

蚝油：

具有咸味，可以中和其他调料的咸度，增加菜肴的鲜味。

沙拉油：

常见的烹调用油，也可用于烹制糕点。

麻油（香油）：

用于菜肴起锅前淋上，增加香味。

米酒：

用于烹调鱼、肉类时添加少许的酒，去腥味。

辣椒酱：

红辣椒磨碎制成的酱，增添辣味和色泽。

甜面酱：

本身味咸，用油炒过可去酱酸味。

辣豆瓣酱：

以豆瓣酱调味之菜肴，增添色泽和味道。

芝麻酱：

本身较干，可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：

用于茄汁、糖醋等菜肴，增加色泽。