哈尔滨火锅调料配方

哈尔滨火锅的调料配方包括底料和蘸料两部分，以下是一些具体的配方：

火锅底料炒制配方一

配料

干辣椒5千克

牛油15千克

色拉油或菜子油10千克

小葱段1千克

郫县豆瓣250克

豆豉150克

白酒（52度）150克

大小茴香各500克

丁香150克

草果100克

香果100克

桂皮50克

山奈200克

八角200克

香叶100克

制作步骤

辣椒剪成两段（去籽），香料用白酒浸泡后晾干或烘干，打碎成粉。

铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，捞起挤干水分，绞成粗的辣椒面。

锅放牛油10千克，加色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油浇入辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后捞起，另做它用。

下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下烫好的辣椒面，大火炒开锅，转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒提香，最后放入大、小茴香各500克。

火锅底料炒制配方二

配料

色拉油5千克

老油1.5千克（或叫三重油）

牛油1千克

羊油500克

姜500克

大蒜1千克

糍粑辣椒4千克

火锅专用的郫县豆瓣1千克

冰糖300克

白酒150克

大料200克

山奈100克

桂皮150克

草果80克

香叶、香茅草各20克

丁香30克

豆蔻、砂仁各35克

制作步骤

锅烧热，下色拉油和老油，烧至七成热时，放入姜、大蒜炸香。

加入糍粑辣椒，小火炒3分钟，再加入郫县豆瓣酱，小火炒1分钟。

下香料粉，小火炒30分钟，倒入白酒提香，最后加入大料、山奈、桂皮、草果、香叶、香茅草、丁香、豆蔻、砂仁，炒匀即可。

火锅蘸料配方

麻酱蘸料

芝麻酱500克

生抽2勺

老抽1勺

蒜末适量

辣椒油适量

香菜末适量

盐、鸡精适量

将芝麻酱稀释，加入生抽、老抽、蒜末、辣椒油和适量的盐、鸡精，搅拌均匀，撒上香菜末即可。

海鲜蘸料

海鲜酱2勺

蒜蓉辣酱1勺

辣椒粉适量

香菜末适量

姜片适量

清汤或高汤适量

将海鲜酱、蒜蓉辣酱和辣椒粉混合均匀，加入清汤或高汤调味，再加入适量的香菜末即可。

牛肉蘸料

牛肉片适量

生抽2勺

老抽1勺

蒜末适量

辣椒油适量

白糖或白糖水适量

将牛肉片用生抽和老抽腌制片刻，加入蒜末、辣椒油和适量的白糖或白糖水，拌匀即可。

蔬菜蘸料

青椒、红椒、黄瓜等蔬菜切丝或切片

蒜末、芝麻酱适量

根据个人口味加入盐、鸡精等调味品

将蔬菜与蒜末、芝麻酱混合均匀，适合喜欢新鲜蔬菜口感的人。

这些配方可以根据个人口味