菠菜烩皮蛋

菠菜炖皮蛋是一道营养丰富且美味的家常菜，以下是几种常见的做法：

做法一

处理食材

皮蛋切成适当大小的小块，姜切片，蒜切末备用。

菠菜洗净后切段。

煮制汤底

锅中放少量油，加入皮蛋略微煎香，随后下姜片、蒜末爆香。

倒入适量清水后，加入鸡精和适量盐调味，煮开。

下菠菜

水开后将菠菜加入，稍煮两分钟即可关火。

做法二

准备食材

90克去皮胡萝卜，250克菠菜，1个皮蛋，35克蒜头，盐、鸡粉各2克，食用油适量。

烹饪步骤

洗净的胡萝卜修整成“凸”字型，改切成片。

洗好的菠菜切长段。

皮蛋去壳，切成瓣，改切成块。

锅中注入适量清水烧开，倒入菠菜段，焯煮片刻至断生。

关火后捞出焯煮好的菠菜段，沥干水分，装盘待用。

用油起锅，倒入蒜头，爆香。

放入胡萝卜片、皮蛋块，炒匀。

注入适量清水，加入盐、鸡粉，拌匀。

煮约2分钟至熟。

稍稍搅拌至入味。

关火后盛出煮好的菜肴，浇在菠菜上即可。

做法三

准备食材

皮蛋去壳后捣碎成小块，嫩豆腐切成小块，葱切段，姜切片，菠菜洗净后切成段。

炒皮蛋

锅中开小火，无需加油，直接倒入捣碎的皮蛋，煸炒至微微发黄，炒出香味。

煮汤

在炒好的皮蛋中加入葱段和姜片，继续翻炒几下以去腥增香。

随后迅速倒入接近100°C的沸水，这样煮出来的汤才会更加浓稠奶白。

煮豆腐

待水开后，放入嫩豆腐块，扣上锅盖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁，同时使汤变得更加奶白。

调味

煮到汤成奶白色后，放入切好的菠菜段，用盐和胡椒粉调味。

菠菜煮熟后，根据个人口味加入适量的芝麻油增香。

出锅

待所有食材煮熟，汤汁浓郁奶白，即可关火出锅，装盘享用。

小贴士

皮蛋需要小火煎一下，让外皮稍微起壳，这样更香。

菠菜焯水可以去除草酸，使汤品口感更佳。

根据个人口味，可以适当调整盐、鸡精、胡椒粉等调料的用量。

希望这些做法能帮助你制作出美味的菠菜炖皮蛋!