馒头裂怎么办

馒头开裂的问题可以通过以下方法来彻底解决：

使用合适的面粉，并根据面粉的吃水量适当调整水量，避免面团过干或过湿。

发酵不要过度，避免面团在蒸制过程中持续膨胀导致开裂。

成型时要调整好馒头机，对好刀口，减少后段扑粉，使坯表面光滑。

缩短排放时间，或者坯上架后适当保湿。

整形前将坯的旋翻至下面，增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显。

和面后要将面团在和面机里静置1-3分钟，让面筋充分舒展。

压面或包制时要少放干粉，保证面团的湿度，可以在面团上放湿布。

增加醒发湿度，可以用醒发箱、湿布或加湿器，将醒发湿度控制在70%左右。

醒发时避免包子馒头曝露在空气中被风干。

蒸馒头时，笼布要沾湿挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，避免沾笼布。

蒸熟后不要急于取下馒头，先把笼屉上盖揭开，再继续蒸3~5分钟，使最上层一屉馒头皮干结后再卸下来翻扣到案板上。

可以用保鲜膜将每一个馒头单独包裹起来，避免馒头之间相互挤压，减少表面水分的蒸发，同时防止空气直接接触馒头表面。

将单独包裹好的馒头放入密封袋中，尽量挤出袋内的空气，并扎紧袋口，以进一步提升保存效果。

通过以上方法，可以有效解决馒头在蒸制过程中开裂的问题。建议在实际操作中根据具体情况灵活调整，以达到最佳效果。