腌腊肉为啥肥肉发黄了

腌腊肉在保存过程中，肥肉部分变黄是 正常现象。以下是变黄原因及处理建议：

变黄原因

脂肪氧化：腌腊肉中的脂肪在空气、阳光等因素的作用下，会发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，导致变黄。

贮存不当：如果腊肉贮存不当，也可能导致脂肪组织变黄。

处理建议

表面处理：如果只是表面变黄，可以尝试将表面黄色部分切去，皮刮刮，瘦肉表面也去掉一些，然后用水泡两小时，再加工食用。

加热重熟：如果腊肉内部没有变质且味道正常，可以经过加热重熟后食用。

避免长时间贮存：尽量少吃长期腌制的食物，因为它们可能含有更多的盐分和脂肪氧化产物，对健康不利。

建议

检查内部：在处理变黄的腌腊肉时，首先检查内部是否变质。如果内部没有变质且味道正常，可以尝试上述方法进行处理后食用。

减少贮存时间：尽量缩短腌腊肉的贮存时间，避免长时间暴露在空气和阳光下。

健康饮食：尽量多吃新鲜的肉类和蔬菜，减少腌腊肉等加工肉类的摄入，以保持健康饮食。

希望这些建议对您有所帮助。