如何把包子发的够软

要做出软软的包子，关键在于掌握正确的发面技巧和蒸制方法。以下是一些详细的步骤和技巧：

使用温水（35~40摄氏度）溶解酵母和泡打粉，而不是提前发面。温水的温度最适合酵母“工作”，加上泡打粉辅助，30分钟左右面团就能发到位，软糯有弹性，还不酸。

在一个大碗里，把面粉、酵母、泡打粉和糖混合均匀。糖可以帮助酵母更快发酵，还能让面皮稍微带点甜味，特别好吃。慢慢倒入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。

揉面时，要挤出里面的气泡，揉至光滑的面团。然后醒发至2倍大后，再揉一次。醒面时，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅。

发酵时，面团要放在温暖潮湿的地方，如果是冬天的话，建议放在有阳光的地方，但切记不能阳光直射，防止面团晒开裂。

馅料要多加调味，不要过早加盐。盐一定要在包子快包好之前加，这样可以防止馅料提前出水，包子口感也会更饱满。

无论用肉馅还是素馅，一定要多加些葱姜和酱油调味，还可以适量放些蚝油提鲜。

蒸包子要用冷水上锅，盖上湿布蒸包子。冷水上锅能让包子有个缓慢的膨胀过程，包子皮会更柔软。蒸的时候，记得在蒸屉上盖一块湿布，这样蒸汽不会直接接触包子表面，可以保持光滑细腻的外皮。

蒸包子的时间要根据包子的大小和馅料的不同进行调整。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。要等包子稍微冷却后才揭盖。